В стрессовых ситуациях нужно хорошо и своевременно питаться, чтобы получать полный комплекс витаминов. Весной на прилавках магазинов появляется первая зелень – щавель, черемша, шпинат, укроп, зеленый лук, из которых можно сварить питательный зеленый борщ по рецепту Шефа и эксперта реалити «На ножах» (Новый канал) Алекса Якутова.
Алекс Якутов. Фото: пресс-служба
На 10 литров воды нужно взять:
- Петушок – 1 шт.
- Шпинат – 300 г
- Черемша – 300 г
- Щавель – 2 пучка
- Крапива – 1 пучок
- Зеленый лук – 100 г
- Петрушка – 100 г
- Укроп – 100 г
- Острый перец – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Картофель – 800 г
- Яйца – по одному на тарелку
- Морковь – 2 шт.
- Черный перец горошком – 4 шт.
- Душистый перец – 3 шт.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Корень пастернака – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
Читайте также:
Как поддержать человека в военное время — советы психолога
Как избавиться от тревоги и создать свой круг безопасности — советы эксперта
Приготовление:
- Для зеленого борща бульон должен быть куриным. Поэтому берем петушка, промываем, зачищаем, чтобы не было потрохов. Кладем в холодную воду и доводим до кипения. Как только вода закипит, сливаем ее вместе с пеной, промываем петушка, заливаем чистой водой и ставим на маленький огонь. Добавляем корень петрушки, корень пастернака, целую луковицу, две морковки.
- Также опускаем в кастрюлю «букет Гарни». Для этого берем марлю, заворачиваем в нее душистый перец, черный перец горошком, лавровый лист, по возможности чабрец, розмарин и другие ароматные травы. Варим все вместе 2-3 часа.
- В это время берём свежий шпинат. Промываем и рвём его. Бросаем в кипяток. Не в бульон, а в простой кипяток. Быстро вытаскиваем и опускаем в ледяную воду. Делаем шоковое охлаждение. Благодаря этому шпинат не потеряет цвет и останется зеленым.
- Шпинат отжимаем от воды, кладем в блендер. Добавляем половину черемши и стручок острого перца, чеснок и соль по вкусу. Перебиваем в пасту. Получится своеобразный украинский соус песто.
- Когда бульон будет готов, вытаскиваем все, оставив только жидкость. Разбираем петушка. Нарезаем картофель. Варим его в бульоне.
- Добавляем в борщ украинский соус песто. Доводим по вкусу солью и перцем. Кладем мясо петушка.
- Промываем щавель, крапиву, шпинат, зеленый лук, укроп, петрушку, оставшуюся черемшу. Нарезаем и добавляем в борщ. Даем закипеть.
- Отвариваем яйца 3-4 минуты. Добавляем нарезанное яйцо в тарелку при подаче борща. Также кладем ложку сметаны.
- Можно при подаче также положить в тарелку греночки. Для этого рвем вчерашний хлеб на кусочки 3 на 3 см, поливаем домашним ароматным маслом, посыпаем нарезанным укропом и петрушкой и отправляем в духовку на пару минут.
Приятного аппетита!
