28 сентября, 2022
Author: 14 апреля, 2022  235

Зеленый борщ из первой огородной зелени — рецепт от Алекса Якутова

В стрессовых ситуациях нужно хорошо и своевременно питаться, чтобы получать полный комплекс витаминов. Весной на прилавках магазинов появляется первая зелень – щавель, черемша, шпинат, укроп, зеленый лук, из которых можно сварить питательный зеленый борщ по рецепту Шефа и эксперта реалити «На ножах» (Новый канал) Алекса Якутова.

Алекс Якутов. Фото: пресс-служба

На 10 литров воды нужно взять:

  • Петушок – 1 шт.
  • Шпинат – 300 г
  • Черемша – 300 г
  • Щавель – 2 пучка
  • Крапива – 1 пучок
  • Зеленый лук – 100 г
  • Петрушка – 100 г
  • Укроп – 100 г
  • Острый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Картофель – 800 г
  • Яйца – по одному на тарелку
  • Морковь – 2 шт.
  • Черный перец горошком – 4 шт.
  • Душистый перец – 3 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Корень пастернака – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
Читайте также: 
Как поддержать человека в военное время — советы психолога 

Как избавиться от тревоги и создать свой круг безопасности — советы эксперта

Приготовление:

  1. Для зеленого борща бульон должен быть куриным. Поэтому берем петушка, промываем, зачищаем, чтобы не было потрохов. Кладем в холодную воду и доводим до кипения. Как только вода закипит, сливаем ее вместе с пеной, промываем петушка, заливаем чистой водой и ставим на маленький огонь. Добавляем корень петрушки, корень пастернака, целую луковицу, две морковки.
  2. Также опускаем в кастрюлю «букет Гарни». Для этого берем марлю, заворачиваем в нее душистый перец, черный перец горошком, лавровый лист, по возможности чабрец, розмарин и другие ароматные травы. Варим все вместе 2-3 часа.
  3. В это время берём свежий шпинат. Промываем и рвём его. Бросаем в кипяток. Не в бульон, а в простой кипяток. Быстро вытаскиваем и опускаем в ледяную воду. Делаем шоковое охлаждение. Благодаря этому шпинат не потеряет цвет и останется зеленым.
  4. Шпинат отжимаем от воды, кладем в блендер. Добавляем половину черемши и стручок острого перца, чеснок и соль по вкусу. Перебиваем в пасту. Получится своеобразный украинский соус песто.
  5. Когда бульон будет готов, вытаскиваем все, оставив только жидкость. Разбираем петушка. Нарезаем картофель. Варим его в бульоне.
  6. Добавляем в борщ украинский соус песто. Доводим по вкусу солью и перцем. Кладем мясо петушка.
  7. Промываем щавель, крапиву, шпинат, зеленый лук, укроп, петрушку, оставшуюся черемшу. Нарезаем и добавляем в борщ. Даем закипеть.
  8. Отвариваем яйца 3-4 минуты. Добавляем нарезанное яйцо в тарелку при подаче борща. Также кладем ложку сметаны.
  9. Можно при подаче также положить в тарелку греночки. Для этого рвем вчерашний хлеб на кусочки 3 на 3 см, поливаем домашним ароматным маслом, посыпаем нарезанным укропом и петрушкой и отправляем в духовку на пару минут.

Приятного аппетита!

More in BLOGS