Рецепт молодой капусты на гриле с красной икрой и яблочным пюре от Алекса Якутова

Пока продолжается сезон молодой капусты, не упустите возможность приготовить из нее аппетитные и вкусные блюда. Первое, что приходит на ум, – это, конечно же, салат. Но существует множество других вкусностей. Шеф кулинарного реалити «Адская кухня» (Новый канал) Алекс Якутов делится оригинальным рецептом молодой капусты на гриле.

Читайте также: Певица Alyosha поделилась рецептами необычной сырной пасты и суперполезного салата

Ингредиенты:

• 1 шт. – молодой капусты
• 20 г – яблочного сидра
• 5 г – растительного масла
• 1 ч. л. – красной икры
• 1 ч. л. – щучьей икры
• Соль, перец, кориандр по вкусу
• Зеленый лук и укроп

Ингредиенты для яблочно-картофельного пюре:

• 1 шт. – яблоки Семеренко
• 2 шт. – картофеля
• 100 г – сливочного масла
• 20 г – сока лимона
• 100 г – сливок

Ингредиенты для соуса:

• 300 г – белого сухого вина
• 100 г – лука
• 100 г – моркови
• 200 г – рыбного бульона
• 200 г – 33% сливок
• Соль, сахар по вкусу

Приготовление:

1. Отрежьте ¼ капусты. Посолите, поперчите и посыпьте ее кориандром. Добавьте яблочный сидр. Сбрызните маслом. Замаринуйте на час.
2. Затем положите на раскаленный гриль или сковороду. Обжарьте с двух сторон. Выложите на пергамент и налейте немного маринада, в котором была капуста. Дайте отдохнуть под фольгой.

Приготовление яблочно-картофельного пюре:

1. Нарежьте яблоко и картофель мелкими кубиками. Обжарьте на сливочном масле. Добавьте соль и сок лимона.
2. Влейте 100 г сливок. Накройте крышкой и тушите до готовности картофеля.
3. Взбейте в блендере и пропустите через сито. Посолите.

Приготовление соуса:

1. Нарежьте мелкой соломкой лук и морковь.
2. Залейте ингредиенты вином и выпарите его два раза. Процедите.
3. К овощам добавьте рыбный бульон. Выпарите его два раза.
4. Добавьте сливки, посолите и поперчите. Дайте покипеть 2-3 минуты.

Подача блюда:

Выложите на тарелку пюре. Сверху положите капусту и полейте ее соусом. Украсьте по 1 ч. л. красной и щучьей икры. Добавьте зеленый лук и укроп.