В новом выпуске «Полезной программы» на телеканале Интер ведущий Александр Лукьяненко вместе с экспертами ток-шоу разобрались, как правильно выбрать, замариновать и поджарить мясо, а также приготовление оригинальных маринадов.
Хрустящая корочка, сочная мякоть, запах дыма – неотъемлемые составляющие вкусного шашлыка. Главное, конечно, – непосредственно мясо. Свинина? Курятина? Баранина?.. Как выбрать самое вкусное мясо для шашлыка?
«Удачный выбор мяса – это 80% успеха. Традиционный кавказский шашлык готовится из баранины, для него лучше всего подойдут корейка, вырезка и мякоть. Куриный шашлык нравится многим, потому что получается нежным и ароматным – для него можно взять голень или бедра. Для шашлыка из телятины подходит толстый край на кости, то есть спинка. Эти мышцы не слишком задействованы в движении животного, поэтому они мягче. В Украине же самым популярным мясом для жарки на огне является свиная шея, именно из нее получается сочный шашлык».
– считает Александр Лукьяненко.
Читайте также: Необычный шашлык из рыбы: оригинальный рецепт для мангала от Арсена Мирзояна
По мнению диетолога ток-шоу, шашлык – блюдо полезное, если выбрать качественное мясо и правильно его приготовить.
«Очень важно хорошо прожаривать свинину или телятину, так как эти виды мяса могут быть заражены паразитами. Также важно знать, что в зависимости от сорта мяса и способа маринования шашлык может быть противопоказан некоторым категориям людей. К примеру, баранина – мясо довольно тяжелое для переваривания, поэтому его прием стоит ограничить тем, у кого есть проблемы с желудком и кишечником. А любое мясо, вымоченное в кефире, с осторожностью следует употреблять людям с неустойчивым уровнем кислотности, так как следствием подобного приема пищи может быть изжога и вздутие живота. Что касается мяса птицы – оно не такое сочное, зато более диетическое, поэтому рекомендуется детям и тем, кто следит за весом».
– объясняет диетолог Юлия Трофимчук.
Кроме советов, во время ток-шоу шеф-повар поделился оригинальным рецептом маринада с грузинским акцентом.
Фруктовый маринад
Ингредиенты (на 800 г шашлыка):
Приготовление шашлыка
Крупные куски мяса посыпаем солью, перцем, добавляем кориандр, лавровый лист и хорошо перемешиваем. Нарезаем красный лук и помидор, отправляем их к мясу. Добавляем туда же свежевыжатый гранатовый сок, перемешиваем. Теперь добавляем растительное масло, снова тщательно перемешиваем. Когда масло равномерно распределится по мясу, добавим сок лимона и розмарин. Маринуем мясо 2-3 часа.
Традиционно шашлык готовится над тлеющими углями. Шампуры нужно выкладывать на мангал плотно. Первые 3-5 минут следим за тем, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило сок в середине. А потом шампуры нужно переворачивать каждые 2-3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно.
Среднее время приготовления шашлыка – 15-20 минут. Чтобы проверить готовность, нужно надрезать кусок мяса и слегка нажать на него. Если выделяется бесцветный сок, значит, пришло время снимать шампуры с мангала. Если сок красного оттенка – еще немного подождать.
