Шеф «Адской кухни» Алекс Якутов рассказал, как готовит праздничную выпечку
В каждой семье есть свои особенности выпекания пасхального кулича. К традиционным рецептам добавляют любимые ингредиенты: изюм, курагу, апельсин, шоколад . Или же вообще готовят ее не из теста, а из творога. Шеф «Адской кухни», которую осенью покажет Новый канал, Алекс Якутов поделился рецептом пасхи, которую он чаще всего выпекает с женой.
Читайте также: Рецепт картофельного ризотто с нори, тунцом и жареной уткой от Адского Шефа
«Этот рецепт проверен годами, поэтому убежден, что душистая и вкусная пасочка удастся каждому»
– говорит Алекс.
Ингредиенты для опары:
50 мл – молока 2 г – быстрорастворимых сухих дрожжей 65 г – муки манитобы (с высоким содержанием белка) 10 г – сахара
Ингредиенты для теста:
35 г – яиц 15 г – желтков 15 г – сахара 100 г – муки манитобы 20 г – какао 20 г – молока 2 г – соли 10 г – меда 65 г – сливочного масла 100 г – цукатов Цедра 1 апельсина
Приготовление опары:
В молоке комнатной температуры разведите дрожжи. Затем добавьте сахар и муку. Все тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте до увеличения вдвое.
Приготовление теста:
В одну посуду добавьте: яйца, желтки, сахар, муку. Все перемешайте и добавьте опару. Месите тесто 10-15 минут, до однородности и эластичности. Затем поставьте его в холодильник на несколько минут. Достаньте из холодильника и добавьте: какао, молоко, сахар, соль, мед. Хорошо перемешайте и добавьте холодное сливочное масло. Должно получиться эластичное тесто. Добавьте по желанию цедру одного апельсина. Добавьте цукаты. Дайте тесту подойти 1,5-2 часа в теплом месте. Затем еще раз обомните и переложите в форму. Дайте тесту возможность подняться. На это тоже уйдет около двух часов. Выпекайте 30 минут при температуре 150 градусов. Этого количества теста хватит для одного кулича весом 500 граммов.